美食科普解说素材《海鲜加工图鉴：蓝鳍金枪鱼》蓝鳍金枪鱼，在海洋中被称为海中蓝钻石，到餐桌上又被称为鱼中的劳斯莱斯。光听名字就知道这条鱼肯定价值不菲，而且蓝鳍金枪鱼捕捞上船后要尽快去除鱼的内脏，并且放入冷冻舱进行低温速冻，这样才能最大程度保持鱼肉的新鲜和美观。
厨师首先会将鱼的背鳍和胸鳍去掉，然后在将尾巴砍掉。接着就是去掉它身上的鱼鳞，蓝鳍金枪鱼的鱼鳞十分细小而且很坚硬，不过在师傅娴熟的刀功下，很快大片的鱼鳞就被纷纷割下。然后在鱼的肚子上面深切一刀。接着在鱼身的侧面开始切割，这样鱼的腹肉部分就被分割下来。腹肉部分因为富含脂肪，所以口感细腻新鲜，入口即化，而被称为一口破千的金三角部分就在这块肉上。
所以在处理腹部鱼柳时需格外小心，以免损坏腹肉。对于蓝鳍金枪鱼这样的高品质鱼类，若切割得不美观，将严重影响其整体价值。接下来就是剔除鱼骨，这么大的鱼骨部分是熬汤的好材料。分割完之后就是将大块的鱼肉再分割成小块，这需要用长刀来切割以保证鱼肉的完整性。
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